|
|
| |
Pedir en la carnicería que se corte la aleta por el medio en la parte más fina, sin llegar al otro borde, para que quede como un libro abierto. Los picos de carne de todo alrededor se cortan y se reservan para añadir al relleno.
Una vez extendida la aleta, se pone un poco extendida en el centro la carne picada. Se colocan sobre ella unas tiras gruesas de jamón y la zanahoria, las aceitunas y el huevo duro pelado y cortado a lo largo, en tiras. Después se le echa sal y se enrolla toda la aleta a lo largo; se ata con cuerda fina apretando un poco .
En una cacerola se dora. Se pone la cebolla a dorar, picada, y una vez dorada se vuelve a poner la carne, la manzana pelada y en trozos, una zanahoria en rodajas y sal. Se agrega el vino blanco y, cuando hierva, se echa el agua fría hasta que casi la cubra. Cuando rompe el hervor, se tapa y se hace a fuego lento (más o menos 1 1/2 hora) hasta que quede sólo la salsa suficiente.
Se retira la aleta y se quita la cuerda. Se trincha en rodajas como un asado. Se pasa la salsa por el pasapures y se sirve bien caliente.
|
|
|
