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Se ata el trozo de ternera que se va a asar.
En una fuente se pone el trozo de ternera bien untado de aceite. Se mete al horno, previamente calentado, y a fuego mediano se da un par de vueltas al asado. Pasada 1/2 hora, se sala, se rocia con un poco de agua caliente (primero 1/2 vaso de los de vino) y se pone el ajo, el vino y la cebolla pelada y partida en dos trozos y se sube un poco el calor del horno. De vez en cuando se rocía el asado con su jugo y se le va dando vueltas y añadiendo agua si se queda excesivamente seco. Se asa durante 1 hora. Pasado este tiempo, se apaga el horno, se deja reposar durante unos minutos.
La carne no debe quedar demasiado hecha pues resultaría seca.
Se puede pasar por un pasapures la salsa; sirviéndose en una salsera aparte y la carne adornada con verduras, puré de patatas, etc.
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