Perdidas e incrementos del valor (en porcentaje)

SATN2007 contempla las tablas de las perdidas del valor por las diversas formas de cocción de los alimentos

PERDIDAS: (Fuente de toma de datos)

A.Muller

Loss of nutrients during preparation/cooking.

Flair Eurofoods Enfant project Wageningen (1994)

FRITO 1 2 3 4 5 6 7 8
LACTEOS   50   10 10 10 20
CARNES   20 20 20 20 20 20
PESCADOS   20 20 20 20 20 20
GRASAS           50 80  
HUEVOS     15 10 20 20   20
CEREALES     20 5 40 10   20
VERDURAS   50 25 35 40 10   40
FRUTAS   50 25 35 40 10   40

HERVIDO 1 2 3 4 5 6 7 8
LACTEOS 5 50   10 10 10 20 20
CARNES 5 20 60 30 50 10 20 30
PESCADOS 5 20 20 10 5 10   10
GRASAS 5         50 80
HUEVOS 5   10 5 10 5   10
CEREALES 5   15 10 40 10   50
VERDURAS 5 50 25 35 40 10   40
FRUTAS 5 50 25 35 40 10   40

HORNO 1 2 3 4 5 6 7 8
LACTEOS   50   10 10 10 20 20
CARNES   20 20 20 50 10 20 30
PESCADOS   20 30 20 5 10   10
GRASAS           50 80 0
HUEVOS   10 15 10 10 5   10
CEREALES     20 5 25 10   50
VERDURAS   50 25 35 40 10   40
FRUTAS   50 25 35 40 10   40

  1. VITAMINA C
  2. TIAMINA (B1)
  3. RIBOFLAVINA (B2)
  4. PIRIDOXINA (B6)
  5. VITAMINA A (retinol)
  6. VITAMINA E (tocoferol)
  7. AC. FOLICO

INCREMENTOS:

  1. Calorías Desde el 8 % al 10%
  2. GrasasDesde el 8 % al 10%
  3. Vitamina E